Name: Vegane Pasta mit grünem Spargel & Cashew-Pesto
Ingredients: 5 g Knoblauch; 80 g Spargel (grün); 2 g Pfeffer; 70 g Tagliatelle aus Vollkorn oder Dinkel; 15 g Cashewnuss; 15 g Basilikumblätter; 30 g Wirsingkohl; 80 g Tomaten; 5 g Hefeflocken; 3 ml Rapsöl; 15 ml Kürbiskernöl; 30 ml Zitronensaft; 2 g Salz

Vegane Pasta mit grünem Spargel & Cashew-Pesto

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Kategorie

MKM-Rezept

Kalorien

597

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Zutaten

5 g Knoblauch
80 g Spargel (grün)
2 g Pfeffer
70 g Tagliatelle aus Vollkorn oder Dinkel
15 g Cashewnuss
15 g Basilikumblätter
30 g Wirsingkohl
80 g Tomaten
5 g Hefeflocken
3 ml Rapsöl
15 ml Kürbiskernöl
30 ml Zitronensaft
2 g Salz

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Schritte

Für unsere vegane Pasta zuerst Rapsöl in der Pfanne erhitzen. In der Zwischenzeit Wirsing, Tomaten und Spargel gut waschen. Dann Wirsing und Spargel in Stücke schneiden und die Tomaten halbieren. Das Gemüse in der Pfanne anbraten.
Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Das kochende Wasser abgießen und die Nudeln in eine Schüssel füllen.
Für das Pesto Basilikum, Pfeffer, Salz, Knoblauch, Kürbiskernöl, Cashewnüsse und Zitronensaft zusammen pürieren. Diese anschließend in die Schüssel mit den Nudeln geben und gut vermengen.
Zum Schluss die Nudeln auf einem Teller anrichten, das angebratene Gemüse dazu geben und die Hefeflocken drüber streuen.
Fertig!