Schritte

1. Den Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 180 Grad vorheizen.

2. Den Apfel schälen, fein reiben und anschließend mit dem Zitronensaft vermischen.

3. Das Eiklar vom Eigelb trennen und mit einer Prise Salz steif schlagen.

4. Das Eigelb mit 60 g des Xylits schaumig schlagen, bis es sich aufgelöst hat.
   

5. Den geriebenen Apfel, die Mandeln, das Mandelmehl und das Backpulver unter die Eigelbmischung rühren. Anschließend vorsichtig den Eischnee unterheben.

6. Den Teig in kleine Förmchen füllen und 20 Minuten backen.

7. Die Cupcakes beiseite stellen und abkühlen lassen. Den Quark abtropfen lassen und mit etwas Xylit (oder Erythrit), Vanillearoma (oder Mark einer Vanilleschote) und SMART FLAVOUR Cookies & Dream bis zum gewünschten Grad süßen und abschmecken.
   

8. Die Quarkmasse mit einem Teelöffel als Topping auf den abgekühlten Cupcakes verteilen.